Ректор Черкаського державного технологічного університету Олег Григор та директор компанії «KR Ingredients» Віктор Квашенко підписали договір про співробітництво, який закріплює багаторічне успішне партнерство між університетом і підприємством.
Цьому важливому кроку передувала плідна взаємодія, що триває вже понад два з половиною роки. Упродовж цього часу компанія «KR Ingredients» підтримувала наукову та освітню діяльність кафедри харчових технологій, надавала сучасні маринади, функціональні суміші та інші харчові інгредієнти для проведення лабораторних робіт і наукових досліджень.
«KR Ingredients» спеціалізується на розробленні та виробництві маринадів, соусів, смако-ароматичних і функціональних сумішей для підприємств харчової промисловості. Наявність власної сучасної R&D-лабораторії та експериментального виробництва дає змогу компанії створювати нові рецептури та комплексно відпрацьовувати технології їх практичного застосування.
Одним із головних напрямів спільної роботи стало вдосконалення технологій маринування м’яса. Те, що розпочиналося з лабораторних занять зі студентами та перших експериментальних досліджень, поступово переросло у системну наукову роботу.
Результатом проведених досліджень стали чотири патенти у сфері маринування м’яса. Запропоновані науковцями кафедри технічні рішення спрямовані на інтенсифікацію проникнення компонентів маринаду в м’ясо, покращення текстури продукту та створення можливості використання більш дешевої сировини для виготовлення преміальних продуктів.
Напрацьовані наукові результати та практичний досвід стали основою дисертаційної роботи аспіранта кафедри харчових технологій Віктора Орла, дослідження якого присвячене вдосконаленню процесу маринування яловичих стейків шляхом використання ультразвукової обробки в системі із розробленими «ноу-хау» під науковим керівництвом професора кафедри харчових технологій ЧДТУ Олександра Батраченка.
Важливу консультативну підтримку кафедра отримує від головного технолога компанії «KR Ingredients» Олени Тунік. Її фахові консультації використовувалися під час підготовки та проведення лабораторних робіт, добору маринадів і функціональних інгредієнтів, а також під час обговорення технологічних особливостей оброблення м’ясної сировини.
Крім того, Олена Тунік консультує аспірантів кафедри з актуальних питань м’ясопереробної галузі, зокрема щодо технології виготовлення сухих ковбас і формування необхідних властивостей готової продукції. Окремим напрямом співпраці стали консультації щодо оновлення змісту лабораторних робіт відповідно до сучасних виробничих підходів і потреб харчової промисловості.
Практичним результатом такої взаємодії стала й наукова публікація, підготовлена за співавторства Олени Тунік, Дар’ї Пархоменко (ТОВ «Глобинський м’ясокомбінат») та Олександра Батраченка. У статті розглянуто сучасні підходи до проєктування технологічних ліній ковбасного виробництва. Результати цієї роботи вже використовуються на кафедрі харчових технологій під час виконання курсових проєктів і кваліфікаційних робіт з технології м’ясних продуктів.
Олена Тунік також брала участь в акредитації освітньої програми «Харчові технології» магістерського рівня освіти як представник стейкхолдера, що вкотре підтверджує системність взаємодії компанії «KR Ingredients» з кафедрою.
Підписання договору про співпрацю між «KR Ingredients» та Черкаським державним технологічним університетом є логічним продовженням уже виконаної спільної роботи. Документ створює офіційну основу для проведення подальших наукових досліджень, випробування нових технологічних рішень, залучення здобувачів освіти до практичних проєктів і посилення практичної підготовки майбутніх фахівців харчової галузі.
Співпраця ЧДТУ та «KR Ingredients» є прикладом ефективної взаємодії університетської науки й інноваційного бізнесу, яка приносить відчутні результати – від перших лабораторних експериментів і професійних консультацій до патентів, дисертаційних досліджень та довгострокового офіційного партнерства.
