Професор кафедри харчових технологій Черкаського державного технологічного університету Олександр Батраченко під час викладання фахових дисциплін виявив актуальні наукові задачі, вирішення яких дозволить здобувачам, які навчаються за спеціальністю 181 «Харчові технології», отримати сучасні знання, що відповідають останнім тенденціям у м’ясопереробній галузі.
У співпраці із головним технологом ТД «Технологія Трейд & KR Ingredients» Оленою Тунік та заступницею директора по роботі з персоналом ТОВ «Глобинський м’ясокомбінат» Дарією Пархоменко були проведені спільні наукові дослідження, які дозволили вирішити поставлені задачі.
Ці компанії є одними з лідерів м’ясопереробної промисловості України. Спеціалізацією ТД «Технологія Трейд & KR Ingredients» є, зокрема, розробка і виготовлення високоякісних інгредієнтів для м’ясопереробних підприємств. А спеціалізацією ТОВ «Глобинський м’ясокомбінат» є виготовлення готової м’ясної продукції вищого ґатунку.
Дослідники запропонували таку методологію проєктування технологічних ліній ковбасного виробництва, яка забезпечує суттєве підвищення точності визначення продуктивності технологічного обладнання та його кількості з урахуванням сучасних вимог харчової технології та виробничої санітарії при різних типах організації виробництва.
У результаті досліджень встановлено, що за розробленою методикою точність розрахунків може бути до шести разів вищою у порівнянні із відомими в літературі підходами.
Також дослідники виконали низку інших завдань:
– провели аналіз наявних підходів до проєктування технологічних ліній ковбасного виробництва, зокрема, до визначення часу роботи обладнання у виробничих умовах, його номенклатури та продуктивності;
– визначили тривалість фактичного робочого часу, який відведений на роботу того чи іншого виду технологічного обладнання при одно-, двох- та тризмінній роботі підприємства відповідно до графіку технологічного процесу;
– визначили тривалість циклів технологічної обробки на різних технологічних операціях за сучасними технологічними регламентами та технологічними прийомами виготовлення ковбасних виробів;
– встановили достовірні дані про тривалість допоміжних операцій на основних технологічних операціях для обладнання різних типорозмірів, яке використовується в сучасному промисловому виробництві ковбасних виробів;
– виявили характер впливу сучасних санітарно-гігієнічних вимог до виробничих процесів ковбасного виробництва на фактичний час роботи технологічного обладнання;
– оцінили точність запропонованої методики проєктування технологічних ліній ковбасного виробництва.
На думку професора Олександра Батраченка, отримані наукові результати варто використовувати під час викладання дисципліни «Проектування підприємств галузі з основами САПР» та при виконанні курсових проєктів з цього предмету. Також ці результати слід використовувати під час виконання кваліфікаційних робіт бакалавра за освітньою програмою «Харчові технології та інженерія», яка реалізується на кафедрі харчових технологій ЧДТУ.
