Перший робочий візит у компанії ТД «Технологія Трейд» та «KR Ingredients» професор кафедри харчових технологій Черкаського державного технологічного університету Олександр Батраченко здійснив у січні 2024 року. У лютому студенти кафедри відвідали ці компанії з екскурсією, а вже через тиждень після неї провели першу лабораторну роботу в межах співпраці з ТД «Технологія Трейд» та «KR Ingredients».
Ці компанії є лідерами на ринку України смакоароматичних, функціональних сумішей та інгредієнтів для м’ясопереробної промисловості, а також соусів, маринадів тощо. Без такої продукції в сучасних умовах не обходиться жоден м’ясокомбінат або ковбасний цех.
Компанії спеціалізуються на тому, що вони розробляють нові харчові продукти, інгредієнти до них та нові промислові харчові технології виготовлення таких продуктів. Тобто, надають клієнту комплексне рішення з виробництва ідеального продукту в промислових умовах в найкоротші терміни.
При цьому харчова технологія розробляється не абстрактно, а вона обов’язково повинна бути адаптована під конкретне технологічне обладнання харчового підприємства-замовника і всі технологічні режими мають бути ретельно відпрацьовані.
Вирішувати такі складні сучасні задачі харчової технології дозволяє специфічна структура компанії – власний R&D-центр (Research & Development) із найсучаснішою дослідницькою лабораторією, експериментальний цех та декілька виробничих цехів.
Фахівцям галузі зрозуміло, що ці компанії стоять в авангарді сучасної харчової промисловості в Україні. Підтвердженням цього, поміж іншого, є і сама номенклатура продукції, що виготовляється ними і перелік їхніх клієнтів. Серед компаній-клієнтів є такі крупні та відомі харчові підприємства та холдинги, як м’ясокомбінат «Алан», МХП, Глобинський м’ясокомбінат, Житомирський м'ясокомбінат.
«KR Ingredients» випускає також і маринади «Easy Grill». Вони багато в чому є унікальними. Спосіб їх виготовлення, пакування та застосування охороняється патентом на винахід. Їхніми перевагами є вкрай короткий термін маринування до готовності та велика зручність у використанні. М’ясо швидко маринується на всю товщину шматка прямо у пакеті з маринадом.
Сутність першої лабораторної роботи у межах співпраці Черкаського державного технологічного університету з ТД «Технологія Трейд» та «KR Ingredients» була визначена за консультацій їх директора Руслана Петрова та головного технолога м'ясопереробного напряму Олени Тунік. Головною метою було ознайомити здобувачів вищої освіти 4-го курсу із основами процесу маринування м’яса, його підготовки, підготовки та проведення термічної обробки м’яса на грилі задля створення необхідної бази для майбутнього більш глибшого ознайомлення студентів із технологіями компанії «KR Ingredients».
Досліджувався вплив рецептури маринадів «Easy Grill», терміну маринування м’ясних стейків та режимів їх термічної обробки на якість кінцевого продукту та на параметри процесів. При цьому проводився аналіз рецептурного складу маринадів, органолептичний аналіз сировини і готового продукту, визначалась температура поверхні та серцевини стейків перед термічною обробкою, під час неї та після неї на кінцевому етапі виготовлення, контролювався час проведення процесу тощо.
При проведенні роботи використовували гриль Tefal OptiGrill Elite, цифровий термометр DT-34, які були придбані в межах виконання держбюджетної теми «Розробка мобільного ультразвукового комплексу для інтенсифікації процесу подрібнення сировини при виготовленні функціональних м’ясних продуктів для учасників бойових дій» під керівництвом професора Олександра Батраченка. Варто зауважити, що означений промисловий цифровий термометр та промисловий фартух м’ясопереробника поставив ще один стейкхолдер ЧДТУ компанія «Машбуд-Черкаси».
Загалом, було отримано відмінні результати! Здобувачі вищої освіти групи ТБВ-24 визначили серед іншого, що всі досліджені маринади зумовлюють отримання смачного кінцевого продукту, кожен маринад вигідно відрізняється своїм власним ароматом та смаком, м’ясо маринується швидко. Відтак, студентам у подальшому варто більш глибоко ознайомитися з продукцією і технологіями ТД «Технологія Трейд» та «KR Ingredients».
Вкрай важливим результатом проведеної роботи є задоволені посмішки та очі студентів, їхнє бажання продовжувати дослідження в обраному напрямі.
На глибоке переконання професора Олександра Батраченка, саме тісна взаємоінтегрована співпраця із профільним виробництвом, сучасними лідерами харчової галузі України може створити найкращі умови для дійсно якісної підготовки здобувачів вищої освіти і надати їм високі конкурентні переваги на ринку праці. Цих же принципів дотримується і Національне агентство із забезпечення якості вищої освіти при моніторингу освітніх програм вишів.
Студенти групи ТБВ-24 та професор Олександр Батраченко вдячні за надані зразки маринадів виконавчому директору компанії Руслану Петрову та головному технологу Олені Тунік.
