На кафедрі проектування харчових виробництв та верстатів нового покоління Черкаського державного технологічного університету готують інженерів-конструкторів за освітньою програмою «Обладнання харчових, торгівельних і машинобудівних підприємств» (спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»).
Третьокурсник Віктор Орел, під науковим керівництвом доцента кафедри проектування харчових виробництв та верстатів нового покоління ЧДТУ Олександра Батраченка, вирішив більш ретельно дослідити процеси, які відбуваються при подрібненні м’яса на промислових м’ясорубках (вовчках).
М’ясорізальні вовчки є тим видом обладнання, що входить до складу усіх технологічних ліній із виготовлення ковбас та м’ясних консервів. Попри відносну простоту конструкції вовчків, до ефективності їх роботи висуваються суворі вимоги, оскільки якість обробки м’ясної сировини на вовчку значною мірою визначає якість готового продукту.
Студент звернув увагу на певну особливість роботи вовчка – м’ясний фарш після подрібнення не лише складається зі шматочків, а й розшаровується на окремі волокна. Цей факт ніяк не пояснюється різальною дією обертових ножів і решіток з отворами.
Відтак, було вирішено дослідити структурно-механічні та органолептичні властивості м’ясної сировини, подрібненої різними способами, а також готових ковбасних виробів, виготовлених з такої сировини. При цьому використовувалася універсальна випробувальна машина SANS CMT 2503 Інституту продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України.
У результаті проведених досліджень було встановлено, що саме вплив тиску при подрібненні у вовчках визначає ніжну консистенцію фаршу і готових ковбасних виробів з нього. На відміну від відомих уявлень, отримані результати дозволяють вважати обробку м'яса тиском у м’ясорубках позитивним процесом, необхідним для отримання ковбасних виробів із високими органолептичними властивостями.
Як відомо, від науково обґрунтованих рекомендацій залежить конструктивне виконання машини та, відповідно, ефективність її роботи. Тому Віктор Орел запропонував відповідні конструктивні зміни у вовчках, які інтенсифікують розшаровування м’яса на окремі волокна.
Результати проведених студентом досліджень опубліковані в 1 науковій статті та представлені на двох наукових конференціях в Національному університеті харчових технологій (м. Київ). Там же Віктор взяв участь у 2-му етапі Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт зі спеціальності «Харчові технології» за що отримав відповідну грамоту.
Варто зазначити, що кафедра проектування харчових виробництв та верстатів нового покоління ЧДТУ запрошує на навчання і пропонує абітурієнтам не лише отримати спеціальність, за якою можна знайти численні пропозиції на ринку праці, а й цікавий навчальний процес, під час якого є нагода зробити нові винаходи в техніці, познайомитися із колегами-науковцями з різних закладів і просто бути на вістрі технічного прогресу.
